Как украсить приготовленное блюдо?

Как украсить приготовленное блюдо

Украшение блюд состоит в аккуратной укладке кушанья на тарелке, соответствующей резке и дополнении съедобными приправами таким образом, чтобы каждое; даже самое скромное кушанье, одним своим внешним видом возбуждало аппетит.

Приготовление блюд в пароварке — это быстро, вкусно и полезно.

Самое вкусное мясо не возбуждает аппетита, если оно нарезано неаккуратно, на неровные куски, особенно же, если оно подано на тарелке с краями залитыми соусом или когда кушанье имеет вид бесформенной массы, к которой не знаешь, как приступить, чтобы не уронить на скатерть.
Чтобы поданное кушанье было аппетитно и красиво, надо прежде всего умело разложить еду на тарелке или на блюде, стараясь при этом хорошо использовать разницу в цвете раскладываемой пищи.

Посуда, на которой подается кушанье, должна быть чистая, целая, невыщербленная и необлупившаяся. Когда подают очень жирное, горячее кушанье, как, например, баранину, следует предварительно нагреть тарелки. Основное кушанье укладывают посередине блюда, кругом кладут гарнир из овощей или какой-нибудь другой так, чтобы он не свисал по краям блюда.

Овощи, выделяющие собственный цветной сок (свекла, капуста), надо подавать отдельно в салатнике.
Мясо режут на небольшие куски, немного наискось поперек волокон. Чтобы оно не распадалось, надо его резать, когда оно уже немного остынет, через несколько минут после того, как оно снято с огня. С колбасы, прежде чем подать ее на стол, надо снять кожицу, с сыра — корку, затем нарезать и уложить на тарелке или блюде так, чтобы край одного кусочка лежал на другом. Птицу режут особым способом, а разрезав, складывают отдельные куски так, чтобы птица выглядела целой. На одном блюде можно укладывать рядами разного сорта мясо и колбасу. Рыбу, селедку и сыр всегда подают отдельно.

Блюда украшают соответствующими продуктами в зависимости от рода кушанья и времени года. В качестве гарнира к рыбе, селедке и мясу употребляют маринованные грибы, корнишоны, зеленый салат, помидоры, яйца,  разрезанные вдоль или только нарезанные ломтиками, тертый хрен, свежие маринованные, соленые огурцы и т. п.

Салаты и закуски украшают листиками порея, помидорами, редиской нелепым горошком, цветной капустой, разрезанной на мелкие кусочки и т. п.  Самым скромным и самым удобным гарниром является распространенная у нас зелень петрушки. Ее раскладывают по краям блюда. Зелень петрушки можно иметь в своем распоряжении круглый год, выращивая ее в маленьком ящике на окне в кухне. Овощи, предназначенные для гарнира, необходимо соответствующим образом приготовить: сырые — вымыть, очистить, просушить. Вареные надо вынуть из воды и тонко нарезать или разделить на части.

Надо также помнить о соответствующем сочетании красок, которое решающим образом влияет на вид кушанья. Следует следить за тем, чтобы краски не сливались, а применять контрастное сочетание красок, которое придает кушанью вид, возбуждающий аппетит и производит приятное впечатление. Например: если тонко нарезанную ветчину украсить помидорами, тогда оба цвета — красный и розовый — сольются. В то же время ветчина, украшенная листиком зеленого салата, с положенной на нем четвертью яичка, приобретает более насыщенный цвет, будет нам казаться еще более розовой и аппетитной.

Сырое мясо, приготовленное по-татарски, подают разложенное небольшими порциями на блюде или на тарелке. Форму можно ему придать при помощи чайного блюдца или плоской чашечки. На порцию берут 50—80 г готового мяса, уплотняют его в посуде ложкой и выкладывают из формы на тарелку. К каждой порции можно прибавить мелко нарубленный лук, маринованные грибы или овощи и сырой желток, влитый по середине каждой порции в ямку, обрамленную кружком из лука.

Украшение блюд

Салаты из овощей, мяса и селедки подают в салатниках, укладывают горкой и сглаживают ложкой. Можно их также укладывать на блюде или на стеклянном подносе, таким же образом, как мясо по-татарски. Эти салаты поливают густым майонезом, украшают зеленью, листиками зеленого салата, маринованными сливами, редиской, помидорами, ломтиками крутых яиц, маринованными грибами, соответственно вкусу салата.

Горячие блюда украшают перед самой подачей к столу, поэтому надо это делать очень быстро, чтобы они не остыли.

Мясные блюда можно украшать вареными овощами, морковью, брюссельской капустой, зеленым горошком, салатом и т. п. Для украшения овощных блюд употребляют зелень петрушки или порея, за исключением блюд из овощей, отличающихся ярким цветом, как свекла, морковь.

Подавая на стол несколько сортов овощей на одном салатнике или блюде, следует уложить их так, чтобы цвета между собой гармонировали, так например: шпинат — морковь, брюссельская капуста — цветная капуста, а не свекла — морковь или капуста — кольраби. Овощи надо отделить одни от других полосками овощей, сваренных целиком и разрезанных длинными гренками. Вареный картофель, а также картофельное пюре, прежде чем подать на стол, поливают жиром и посыпают зеленью.

Если в мясном блюде или в блюде из птицы много соуса, поливают это блюдо только частью соуса, а в основном подают соус отдельно в соуснике или в глубоком маленьком салатнике.

Vkontakte Facebook Twitter Мой мир Livejournal

Статьи в тему:

Запись опубликована в рубрике Дом и семья. Добавьте в закладки постоянную ссылку.

Комментарии запрещены.