Домашний хлеб

Домашний хлеб

С древних времен хлеб является незаменимым продуктом питания, и за прошедшие столетия появилось множество рецептов и способов приготовления хлеба. А ведь для того, чтобы испечь хлеб самостоятельно, требуется совсем немного ингредиентов.

Помимо муки (высших сортов или грубого помола) вам понадобится вода, соль и разрыхлитель теста — дрожжи, закваска или пекарский порошок. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Чем тщательнее и энергичнее вы замешаете тесто, тем рыхлее и воздушней получится мякиш. Кроме того, дайте тесту подойти при температуре около 22 °С. Об окончании этого процесса следует судить не по прошедшему промежутку времени, а по заметному увеличению объема теста.

Основной рецепт дрожжевого теста

  • Для белого хлеба вам понадобится 500 г пшеничной муки (можно грубого помола), 20 г дрожжей, щепотка сахара, 175 мл теплой воды и 1 ч. л. соли.
  • Приготовьте дрожжевую опару: смешайте в миске 5 ст. л. муки с накрошенными дрожжами, сахаром и водой и поставьте в темное место на 15-30 минут.
  • Остальную муку и соль просейте через сито, соедините все ингредиенты и замешивайте, пока тесто не начнет отставать от краев миски.
  • Выложите тесто на доску и продолжайте замешивать, пока оно не станет эластичным и сухим.
  • Скатайте из теста шар, положите в миску, накройте салфеткой и оставьте подходить до тех пор, пока его объем не увеличится в два раза. Это займет 30-60 минут.
  • При больших объемах можно использовать миксер или кухонный комбайн, чтобы ускорить процесс замешивания теста.
  • Замесите тесто еще раз, затем сформуйте из него на противне буханку и оставьте подходить еще на 30-60 минут.
  • Затем смажьте буханку водой и выпекайте при 200 °С в течение 1 часа.

Секреты приготовления дрожжевого теста

  • Дрожжи и соль несовместимы, поэтому их нельзя смешивать непосредственно друг с другом.
  • При желании в тесто можно добавить пряности (кориандр, тмин или перец) либо 1-2 ст. л. семян подсолнечника или льна.
  • Если проделанное кончиком пальца углубление в тесте не затягивается, значит, процесс брожения завершился.
  • Чтобы избавиться от избытка образующихся при брожении пузырьков воздуха, прежде чем формовать из теста буханку, энергично встряхните его, а затем аккуратно обминайте в течение минуты костяшками пальцев.
  • Если мягкое тесто подошло слишком сильно, выпекайте его в форме: на противне оно может расползтись.
  • Чтобы приготовить хлеб для тостов, используйте пшеничную муку мелкого помола и 1/2 ч. л. соли. Выложите тесто в прямоугольную форму для выпечки, смазанную жиром. Накройте, дайте постоять 1 час, затем острым кончиком ножа сделайте несколько продольных надрезов и выпекайте 40-50 минут при температуре 200 °С.
  • Хлеб из дрожжевого теста лучше всего употреблять в пищу свежим и хранить не дольше 3 дней.

Основной рецепт ржаного хлеба

  • Для темной муки в качестве разрыхлителя используют закваску, которую можно или купить в магазине, или приготовить самостоятельно.
  • Чтобы приготовить закваску, размешайте 20 г дрожжей в 500 мл теплой воды, а затем добавьте 300 г ржаной муки грубого помола. В процессе брожения закваска будет пениться. Накройте ее и оставьте на 3 дня при комнатной температуре.
  • Затем смешайте 300 г ржаной муки грубого помола с 300 г ржаной муки и 400-450 г пшеничной муки, а также не забудьте добавить 1 ст. л. соли и 1 ч. л. молотого кориандра или тмина.
  • Смешайте 100 г закваски с 40 г дрожжей и 700 мл воды, замесите вместе с мукой и оставьте тесто подходить на 2 часа при комнатной температуре.
  • Если добавить в тесто из муки грубого помола молотые орехи, оно получится не только более вкусным, но и более рыхлым.
  • Положите тесто на ночь в холодильник, затем снова тщательно вымесите, сформуйте буханку и оставьте подходить на 1-2 часа.
  • Выпекайте 20 минут при 220 °С, затем снизьте температуру до 190 °С и выпекайте еще 60 минут.
  • Чтобы проверить готовность хлеба, постучите по нижней стороне буханки — звук должен быть глухим и гулким.
  • Оставьте хлеб остывать в выключенной духовке.
  • Хлеб из теста на закваске становится вкуснее на 2-3-й день после выпечки. Ржано-пшеничный хлеб хранится 8-10 дней, ржаной хлеб — еще дольше.

Советы пекарям

  • Если не испечь тесто в течение 3 часов по¬сле того, как оно поднялось, оно снова опустится.
  • Чтобы сделать булочки, скатайте тесто в толстый жгут, нарежьте его на кусочки и ладонями сформуйте из каждого кусочка гладкий шарик.
  • Чтобы хлеб и булочки получились хрустящими, но не жесткими, поставьте в духовку миску с водой.
  • Если смазать поверхность буханки водой или яичным желтком, она приобретет красивый блеск.
  • Мак, кунжут и льняное семя улучшают не только внешний вид, но и вкус хлеба.
  • Чтобы тесто подошло, поместите его в закрытую емкость и оберегайте от сквозняков.

Советы для экономных

Чтобы нарезанный хлеб не зачерствел слишком быстро, заверните его в полотенце. Кроме того, можно положить в хлебницу очищенный клубень картофеля или половинку яблока. Чтобы освежить вчерашние булочки, сбрызните их водой или молоком — и они снова станут хрустящими.

Vkontakte Facebook Twitter Мой мир Livejournal

Статьи в тему:

Запись опубликована в рубрике Кулинария. Добавьте в закладки постоянную ссылку.

Комментарии запрещены.