Макаронные изделия и рис

Макаронные изделия и рис
На протяжении тысячелетий макаронные изделия и рис считались ценными продуктами питания. Существует множество разновидностей макаронных изделий и сортов риса, которые можно сочетать с различными ингредиентами, соусами и пряностями.

Основной рецепт для макаронного теста

В Азии готовят лапшу из рисовой муки или крахмала фасоли золотистой (другие названия — бобы маш, бобы мунг), в то время как в Европе используют муку грубого или тонкого помола из твердых и мягких сортов пшеницы. В отличие от лапши, приготовленной из мягких сортов пшеницы, в лапшу из твердой пшеницы яйцо не добавляют.

  • Чтобы приготовить тесто для лапши без яйца, смешайте 180 г цельнозерновой муки грубого по-мола из твердой пшеницы с 125 г тонкомолотой муки и щепоткой соли, затем добавьте 175 мл воды и замесите однородное эластичное тесто.
  • Если тесто слишком сухое, добавьте еще немного воды. Тесто должно быть плотным, но не липким.
  • Дайте постоять 1 час, затем раскатайте, нарежьте и высушите.
  • Лапша из твердой пшеницы особенно хорошо сочетается с питательными соусами.
  • Чтобы сделать яичную лапшу, замесите крутое эластичное тесто из 250 г пшеничной муки, 3 слегка взбитых яиц, 1 ч. л. соли и 3 ч. л. растительного масла. Тесто готово, если легко отрывается от доски и имеет гладкую поверхность. Дайте постоять, раскатайте, нарежьте и высушите.

Секреты макаронной кухни

  • Влажный воздух на кухне благоприятен для готовки макаронных изделий. Итальянки, готовя пасту, обычно ставят вариться кофе. Чтобы облегчить раскатывание, время от времени переворачивайте тесто.
  • Обрабатывайте тесто порциями, а остатки заворачивайте в фольгу, чтобы не пересохли.
  • Яичную лапшу можно подкрашивать и ароматизировать. Красная свекла сделает макаронное тесто темно-красным, морковь или тыква — оранжевым, шафран — желтым, шпинат — зеленым, грибы — коричневым, а «чернила» каракатицы — черными. Смешайте один из выбранных ингредиентов с яйцами, маслом и солью и затем добавьте муку. Возможно, впоследствии придется добавить еще немного муки.
  • Лапша должна вариться в большом количестве воды, потому что при готовке она сильно разбухает.
  • Кладите макаронные изделия в кипящую подсоленную воду.
  • Положив макаронные изделия в кипяток, перемешайте их, чтобы они не слиплись и сохранили форму.
  • Если добавить в воду растительное масло, это предотвратит убегание лапши, но она все равно слипнется. Кроме того, масло закупорит поры, и лапша не сможет пропитаться соусом.
  • Вопреки распространенному мнению, макаронные изделия нельзя класть в холодную воду.
  • Чтобы придать макаронным изделиям пикантный вкус, добавьте в воду немного бульона.

Сорта риса и способы его приготовления

Зерна этого старейшего в истории человечества культурного растения являются в Азии основным продуктом питания.

  • У длиннозерного (патанского) риса длинные тонкие зерна с сухой, стеклянистой сердцевиной. Его замачивают и отпаривают.
  • Обработка паром — специальная технология повышения питательных свойств риса. Необрушенный (не очищенный от шелухи) рис замачивают в горячей воде, а затем обрабатывают горячим паром под давлением. После этой процедуры зерна сушат и шлифуют. Благодаря такой обработке до 80% витаминов и минеральных веществ, содержащихся в шелухе и отрубевой оболочке, как бы вдавливаются паром в ядро риса. Положите 200 г пропаренного риса на 20 минут в 1,5 л соленого кипятка, затем слейте воду — и гарнир готов.
  • Круглозерный рис, который также называют молочным, имеет белоснежный цвет и мягкое, клейкое зерно. При варке он выделяет большое количество крахмала и используется для приготовления ризотто и сладких блюд. Его замачивают или варят.
  • Замачивание риса. Залейте рис вдвое большим объемом воды и доведите до кипения на среднем огне. Посолите, плотно закройте кастрюлю и оставьте набухать на слабом огне на 20 минут. Продолжайте держать на огне, пока вода не испарится полностью. Разрыхлите рис вилкой.
  • Чтобы сварить рис, поджарьте мелко нарезанный лук с небольшим количеством жира на большой сковороде до прозрачного состояния. Приправьте по вкусу, добавьте 2 стакана риса, немного обжарьте, а затем залейте 4 стаканами бульона. Готовьте на среднем огне 15-20 минут.

Секреты рисовой кухни

  • Во время готовки рис нельзя перемешивать, можно только встряхивать кастрюлю, чтобы не образовались комки, а зерна остались целыми.
  • При варке рис увеличивается в объеме в три раза, поэтому для гарнира на четырех человек вам понадобится около 2 стаканов риса.
  • Чтобы рис получился вкуснее, готовьте его в бульоне, томатном соке или смеси воды с вином.
  • Из вареного риса и масла, воды и пряностей можно приготовить жареный или запеченный рис. Он также хорошо подходит в качестве суповой заправки.
  • Чтобы рис не убежал во время варки, добавьте в воду немного сливочного масла.
  • Если рис получился слишком влажным, высыпьте его на противень и поставьте на 10 минут в духовку, чтобы подсушить.
  • Храните необработанный рис в сухом, хорошо проветриваемом месте, подальше от продуктов с сильными запахами, чтобы он не впитал их.
  • В магазинах продается шелушеный и нешелушеный рис, а также продолговатые черные семена дикого (или водяного) риса — близкородственного традиционному рису растения.

Питательная шелуха

Питательные вещества рисового зерна в основном содержатся в шелухе. Поэтому, если вы приверженец здорового питания, отдавайте предпочтение цельному рису, не очищенному от шелухи, или пропаренному рису.

Vkontakte Facebook Twitter Мой мир Livejournal

Статьи в тему:

Запись опубликована в рубрике Кулинария. Добавьте в закладки постоянную ссылку.

Комментарии запрещены.